湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮的辣条在指尖微微颤动，咸香与(yǔ)辛辣交织的气息瞬间钻入鼻腔，勾(gōu)人食欲。 平江辣条企业向长沙市民推介产品。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 这一被视作“童年回忆”的(de)(de)国民零食(língshí)，就诞生于湖南东北部的一座小县城——湖南岳阳平江县。这里生产的辣条(làtiáo)现已销往全球160多个国家和地区，年产值200余亿元，占据全国辣条市场三分之一的份额，是当之无愧的“中国辣条之乡”。 这座(zhèzuò)常住人口仅90余万(yúwàn)人的县城，究竟藏着怎样的 “辣条密码”？ 一座平江城(chéng)  半部辣条史 长沙(chángshā)一场吃辣跨年活动吸引民众参与。杨华峰 摄 湘人餐桌上，混入鲜红剁(duò)椒的种种食材火辣鲜香；拌(bàn)好的牛肉干、牛板筋(bǎnjīn)、鸡翅尖、海带、萝卜条等各式小食浸润着亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比，辛辣滋味瞬间萦绕口腔。 在食辣一事上灵感(línggǎn)取之不尽、用之不竭的湖南人，为这些(zhèxiē)解馋的小食取了个共同的名字——“麻辣”。 平江(píngjiāng)酱干。平江县委宣传部 供图 走出52位开国将军的平江县，就以制作豆制品(dòuzhìpǐn)的“麻辣”见长。小小(xiǎoxiǎo)黄豆在平江人的巧手下能有千般变化(biànhuà)，可做成豆皮、豆腐、酱干等。 平江长寿酱干，在清朝康熙年间一度(yídù)成为宫廷贡品，是当地最引以为傲的(de)风物特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省，撑起了当地几代人的生计(shēngjì)。 1998年，因长江流域(liúyù)发生了历史上罕见的全流域特大洪水(hóngshuǐ)，平江“麻辣”家族里新增了一位成员。 当时，酱干(jiànggàn)原材料大豆价格飞涨，平江酱干行业(hángyè)举步维艰。赖以谋生的饭碗端不稳了，但平江人并未坐以待毙。 平江辣条(làtiáo)实现了标准化生产。麻辣王子 供图 当地从事麻辣行业的(de)三位师傅邱平江、李猛能、钟庆元(qìngyuán)抱(bào)着试一试心态，把豆粉换成小麦粉，在一台生产米线(mǐxiàn)的挤压熟化机器上生产出条状的胚体，松软而多孔，格外适合吸收各类调味品，可让麻辣的味道更加张扬。 延续平江人口味偏好，三位师傅加入辣椒、孜然等香辛料，又以四川(sìchuān)花椒加重麻味(máwèi)——第一根辣条就此诞生。 直径近(jìn)1米的巨型元宵亮相平江。杨华峰 摄 由于(yóuyú)制作工艺简单、制作成本低廉(dīlián)且风味独特，这种面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间不到，平江县90%以上的酱干作坊都改做辣条。尤其(yóuqí)是春节后，各辣条厂(tiáochǎng)还会上演全村“抢人”名场面。 平江(píngjiāng)人也不再居安于一隅，走出湖南到各地办厂。如今(rújīn)，全国千余家辣条企业(qǐyè)中，平江人创办的企业占90%以上。当地流传：有天气预报的地方，就有平江人做辣条。 撕负面标签 为辣条“正名(zhèngmíng)” 100余米的长辣条(zhǎnglàtiáo)亮相株洲。杨华峰 摄 平江辣条迎来高光时刻的同时，手工作坊生产、缺乏标准与监管等食品(shípǐn)安全问题也(yě)是产业发展绕不开的痛点。辣条一度被贴(tiē)上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以(nányǐ)挺直腰杆，羞于提起辣条(làtiáo)二字，对外说是做熟食生意。”麻辣王子创始人张玉东深入市场调研时发现，不少学生都是偷偷购买辣条，不敢(bùgǎn)让家长知道。 平江辣条(làtiáo)生产向智能化、健康化转型升级。杨华峰 摄 种种尴尬让张玉东等辣条从业者决心推动辣条卫生标准建立，携手平江县(píngjiāngxiàn)政府(zhèngfǔ)牵头制定湖南省地方《湘味面粉熟食》标准、出台辣条国家标准(guójiābiāozhǔn)。 一场辣条产业的“自我革命”也开始(kāishǐ)在平江上演。 关停低端车间30家、改造升级食品企业176家、加速淘汰小作坊(xiǎozuōfāng)和低端车间、不断(bùduàn)取消各类添加剂(tiānjiājì)……政府和企业的共同努力，让平江辣条产业从“野蛮生长”向标准化、智能化、健康化转型升级，逐渐形成(xíngchéng)完善的辣条产业链。 辣条专业班学生(xuéshēng)进行实操考核。杨华峰 摄 为辣条行业输送人才的辣条专业班(zhuānyèbān)也于2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业技术学校与企业合作共建，共有59位(wèi)学生，开设了挤压膨化机理、食品质量与安全(ānquán)、市场营销等专业课程。 工人正在现代化车间里(lǐ)生产辣条。麻辣王子 供图 和面、挤压熟化、拌料调味(tiáowèi)……在平江县湖南麻辣王子(wángzǐ)食品有限公司(yǒuxiàngōngsī)制药级GMP车间里，自动化、智能化设备精准控制着湿度、温度参数和原料配比，确保辣条生产过程干净、卫生。 “过去辣条‘卖口味(kǒuwèi)’，现在更要‘卖体验’‘卖健康’。”张玉东说，强研发(yánfā)已成业界共识，其公司每年拿出占营收近3%的(de)资金用于产品口味、工艺技术等方面的研发。 万物皆可夹 撬动大(dà)市场 巨型(jùxíng)辣条蛋糕亮相长沙街头。杨华峰 摄 辣条(làtiáo)元宵、辣条月饼、辣条饺子、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨(pīsà)、辣条寿司……层出不穷的美食创意，让辣条成为混搭吃法的“宠儿”。它可以是零食、配菜，也(yě)可以是主食(zhǔshí)，在餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条(làtiáo)甚至还有了博物馆！2020年首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路步行街开馆(kāiguǎn)。该馆通过展品展示、历史再现、投屏互动、动手体验(tǐyàn)等方式，让消费者身临其境了解辣条起源故事、原料、生产工艺、检测(jiǎncè)设备以及辣条行业取得的成果。 辣条博物馆里，小朋友观察(guānchá)辣条的韧性测试。杨华峰 摄 尤其是博物馆现场展示的迷你辣条生产设备及辣条GMP洁净(jiéjìng)生产车间实时投屏，让参观者在惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时(tóngshí)，也对辣条产业的品质升级有(yǒu)了全新认知，为辣条进一步正名。 一位参观者说(shuō)：“原来生产一根辣条还要经过(jīngguò)这么多关卡，以后也能吃得更放心了！” 如今，平江不少“辣二代”因看好辣条产业，选择子承父业(zichéngfùyè)。在他们眼中，辣条不仅(bùjǐn)是休闲零食，更是社交硬通货，不仅好吃，还得好玩(hǎowán)。 外国人挑战吃辣条。杨华峰 摄(shè) 借助社交媒体和不断开拓的消费新场景，辣条(làtiáo)“混”进了年轻人婚礼，特制的5.2米长的辣条用来“考验”新郎和伴郎团，并与电竞、音乐节(yīnyuèjié)、动漫展等场景结合，让更多(duō)年轻人爱上辣条。 从每个(měigè)人的童年记忆，到(dào)年轻人的潮流零食，辣条正在中国休闲零食领域掀起高增速的巨浪。 平江县被授予“中国辣条之(zhī)乡”。平江县委宣传部 供图 全球知名咨询机构弗若斯特(sītè)沙利文发布的《中国辣条行业发展趋势报告》显示：受益于中国消费者的强劲需求，中国辣条零食行业市场规模(guīmó)持续扩张，2024年(nián)辣条市场规模615.1亿元，预计(yùjì)在2029年增长至733.8亿元。 瞄准这块大蛋糕，获评“全国食品工业强县”的平江县，正以建设“中国休闲(xiūxián)食品之都”为目标，致力让辣条等小零食成为地方(dìfāng)名片(míngpiàn)、文化符号和富民产业。 (中新社微信公众号(hào))